繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• 干し魚,
• スープ,
• 焼きそば

数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

「くろぎ」にて

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 豆腐

白筍のつたないエロさににやけ、ボラの脂に唸る。 
春の苦みと香りをふんだんに盛り込んだ12皿。 飛龍頭の百合根の火の通し、黒豆とジャガイモの寄せものの優しさ……

いつも思う。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 貝類

いつも思う。 日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄……

唇を通り過ぎたのは

• 東京,
• 山菜　筍,
• そば

唇を通り過ぎたのは、 「ひんやり」のご馳走に、「ぬるんっ」の快感。 舌には、出汁のうまみがしみじみと冴えわたる。 すうっと胃袋に落ちていく夏に、ほのかなそ……

西麻布「翠園」閉店

青椒肉絲

• 果菜,
• 東京,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 中国料理

西麻布「翠園」勝手に救済。 西麻布交差点近くにひっそりと佇む中国料理店。もう通って十数年になる。 料理はいずれも真っ当を貫いて、それぞれの料理の目的がなんである……

幻燈士なかだ

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• フォアグラ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

幻燈士なかだ １蛤と山菜　蛤がすりつぶしてある！ ２白魚のすり流し白筍（塚田産）つたない味同士 ３ホタルイカ火の通しいい　ウド巻 燻製鱒……

つくし

• 山菜　筍

子供の頃春になると、大阪は茨城の阪急電車の土手で、つくしんぼうを採った。 あそこにも、ここにもと摘んでいると面白く、すぐビニール袋が一杯となる。 家……

荻窪「有いち」

• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍

荻窪「有いち」。 白筍の純真な甘み、稚にしん寿司のつたない香り、 赤貝のびると分葱のぬた、黒メバル煮つけの味の染み具合。 酒が進んで、二人で９合は飲……

まるちゃん正麺塩味に、

• 山菜　筍,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• ラーメン

まるちゃん正麺塩味に、刻んだふきのとうと、しめじ。ほろ苦いスープが  ……

なにわはしご酒。今夜は五軒　梅田食道街。

• 牛,
• 和食,
• 大阪,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• 卵,
• おでん

ちょいと軽く飲んでくかあと、梅田食道街。 「森清」をのぞくが、まだ店開け前。 そこで「食べログ」にて「森清」の次に評判の良い「丸」に向かう。 おで……